Mandarin-datolya tartlets író tejszínhabbal és mandarin granitával

Hozzávalók

FELTÖLTÉS

• 1 mandarin, vízszintesen felezve
• 6 Medjool datolya, 1 oldalon hasítva, a gödröket óvatosan eltávolítva

KÉREG

• 1 1/2 csésze univerzális liszt
• 3/4 csésze (1 1/2 rúd) hűtött sózatlan vaj, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
• 3 evőkanál (vagy több) jeges víz
• 1 nagy tojásfehérje, habosra keverjük

TÖLTŐ

• 1/4 csésze (1/2 bot) sózatlan vaj
• 1/4 csésze friss mandarinlé (2 kis mandarinból vagy vásárolt friss gyümölcsléből)
• 1 teáskanál (csomagolt) finomra reszelt mandarinhéj
• 1/4 teáskanál durva kóser só

Vajtej habverős krém

• 3/4 csésze hűtött nehéz habtejszín
• 1/4 csésze hűtött író
• Tangerine Granita (kattintson a receptért)

A recept elkészítése

FELTÖLTÉS

• Keverjen össze 2 csésze forrásban lévő vizet, mandarint és datolyát egy tálban. Borító; hűvös éjszakán át. Leeresztési dátumok. Hámozza meg mindegyiket és negyedét hosszában.

KÉREG

• Keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót a processzorban. Hozzáadjuk a vajat és addig dolgozzuk, amíg durva liszt nem lesz. Adjunk hozzá 3 evőkanál jeges vizet. Addig dolgozzuk, amíg a tészta nedves csomókba nem áll össze, és ha száraz, teáskanálnyi mennyiségben adjon hozzá több jeges vizet. Gyűjtsd össze a labdát; korongba simítani. Tekerje be és hűtse le legalább 2 órát és legfeljebb 1 napot.

• Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 1/8 hüvelyk vastagságúra. Kis tányér segítségével irányítson ki 6 hüvelykes kört. Gyűjtse össze a tészta maradványait; újratekercselés. Vágjon ki további köröket összesen 6. Illessze be mindegyiket 4 hüvelyk átmérőjű tortaformába, levehető aljával és 3/4 hüvelyk magas oldalaival. Vágás túlnyúlás; nyomja meg a tésztát, hogy 1/4 hüvelyk felett legyen a serpenyő oldala felett. Fagyassza le a kéregeket serpenyőben 10 perc alatt.

• A héjakat aranysárgára sütjük, villával hátrafelé nyomva, ha a kéreg buborékol, és az oldalak elkezdenek csúszni, körülbelül 20 percig. Vegye ki a sütőből. Kenje meg a forró héjakat felvert tojásfehérjével a bevonathoz. Hűtsük le a töltelék elkészítése közben. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° F -ra.

TÖLTŐ

• Főzzük a vajat közepes lángon, közepes lángon, amíg barna nem lesz, néha megforgatjuk, körülbelül 3 percig. A vajat kissé hűtsük le. Keverje össze a kukoricaszirupot, a tojást, a sárgáját, a cukrot, a mandarinlevet, a pálinkát, a mandarinhéjat és a sót egy közepes tálban. Barnás vajat verünk bele.

• Töltse fel teljesen az elkészített kéregeket töltelékkel (némelyik maradhat). Sütjük a tortát, amíg a töltelék meg nem áll, körülbelül 25 percig. Hűtsük 15 percig. Tolja fel a serpenyő alját, engedje ki a serpenyő oldalait, és hűtse le teljesen a tortákat. DO AHEAD 1 nappal előre elkészíthető. Fedőtorta; szobahőmérsékleten tárolja.

Vajtej habverős krém

• Keverjük habosra a tejszínt, az írót és a 2 evőkanál cukrot egy közepes tálban, amíg csúcsok képződnek. Hűtőbe tesszük 1 órára.

• Helyezze a tartleteket a tányérokra. Töltse fel minden tartlet tetejét 4 db napraforgó mintával, napfényes mintával és egy adag tejfölös tejszínhabbal. Spoon Tangerine Granita 6 kis csészébe, és tegye mellé.