hu.abravanelhall.net
Új receptek

Takarítson meg helyet a desszerthez Joseph Murphy-vel, Jean-Georges-ból

Takarítson meg helyet a desszerthez Joseph Murphy-vel, Jean-Georges-ból


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tekintse meg fotóinkat a New York -i cukrászról, aki dolgozik

A New York Times újabb négycsillagos értékeléséből frissen Jean-Georges továbbra is a New York-i, hanem az egész ország éttermeinek felső szintjén marad. Jean-Georges Vongerichten év elején ünnepelte zászlóshajója éttermének tizenhetedik évfordulóját. Tizenhét évvel ezelőtt Ruth Reichl azt mondta Jean-Georges-ről: „Ez egy teljesen új típusú négycsillagos étterem.” Pete Wells, egy hónappal az étterem évfordulója után, ezt írta: „Jean-Georges még mindig négycsillagos étterem. Ez minden. Köszönöm az idődet." Nem csak valamit csinálnak helyesen, hanem szinte mindent jól.

Ebbe beletartozik, hogy Joseph Murphy cukrász mit pörget az alagsori konyhában. Desszertjei négyesben érkeznek - négy hasonló témájú kóstoló. A menü most csokoládé, rebarbara, eper és karamell. Murphy azt mondja: „Mindig valami könnyűvel kezdjük, és egy gazdagabb ételrel fejezzük be. Az ihletet a piacon lévő termékek adják. Mindig szezonálisak akarunk lenni. ”

A szépség Murphy desszertjeinek egyszerűségében rejlik. A legfrissebb összetevők valódi ízeket kínálnak, anélkül, hogy túlbonyolítanák az ételeket. „Szeretem a klasszikusokat. Régebben érdekeltek a tányér technikásabb összetevői, de most inkább kevesebbet csinálok egy olyan gyümölccsel, amely már eleve gyönyörű ” - magyarázza Murphy. Meglátogattuk a konyhában, hogy megnézzük, hogyan készíti el a cukrászmester a kvartettjeit.

Csokoládé

A Jean-Georges jellegzetes desszertje a meleg csokoládétorta. Itt egy csepp csokoládéöntettel kezdődik.

Füstölt sós habcsók

Murphy a habcsókot a tejcsokoládés pudingra helyezi a csokoládé desszert egy részéhez. Tartalmaz még kandírozott narancsot és mogyorót.

Jane Bruce a The Daily Meal fotószerkesztője. Kövesse őt a Twitteren @janeebruce.


Pete Wells négy csillagszórót ad Jean-Georges-nek

Pete Wells azt találja Jean-Georges Vongerichtenzászlóshajó étterme még mindig a játék élén áll. Nos, többnyire. A tavaszi tekercsek egyik látogatásakor sem tökéletesen ropogósak, a kritikus pedig furcsa energiát talál a házigazda dobogóján. De szereti az általános étkezési élményt:

A kritikus külön dicséri a desszerteket Joseph Murphy és a borszolgáltatás tól Laura Williamson. Wells azt is írja, hogy Jean-Georges "a város legelegánsabb, modern étkezője". Négy csillag.
JEGYZET: Frank Bruni 2006 -os áttekintése óta egy dolog megváltozott: az étterem most meg van írva Jean Hyphen Georges. Bár egy alkalmazott korábban azt mondta az Eaternek, hogy az étterem még mindig kötőjel nélkül van írva, most úgy tűnik, hogy a csapat teljes kötőjelre váltott. A férfi és az étterem neve most ugyanaz.
· A csillagok továbbra is igazodnak [NYT]
· Jean-Georges összes lefedettsége [


A recepthez hat sütőálló 6 uncia ramekinre lesz szüksége, amelyeket bármelyik konyhai boltban megtalálhat. Ha valamivel nagyobb ramekin van, akkor a recept továbbra is megvalósítható, de valószínűleg egy vagy két percet kell hozzáadnia a sütési időtől (és ez hatással lesz a tésztából kapott adagok számára is).

Kezdje bőségesen vajjal a ramekineket, hogy a sütemények könnyen felszabaduljanak.

Olvassz fel egy rúd vajat, és add hozzá az apróra vágott csokoládét a tálhoz.

Addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem olvad és sima nem lesz. Ha marad néhány darab csokoládé, tegye vissza a tálat a mikrohullámú sütőbe 20 másodpercre, majd keverje újra.

Ezután egy tálban összekeverjük a tojást, a tojássárgáját, a barna cukrot, a sót és a vaníliakivonatot.

Verjük, amíg sápadt és sűrű nem lesz, körülbelül 4 percig.

Hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott csokoládé keveréket (a csokoládé keverék az aljára süllyed).

Kicsit leereszt és — hogy ’ rendben van.

A tésztát egyenletesen kanalazzuk az előkészített ramekinbe.

10 percig sütjük 450 ° F -os sütőben. (Ha nem áll készen a sütemények sütésére azonnal, akkor fedje le a ramekineket műanyag fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben, csak hagyja szobahőmérsékletűre sütés előtt.)

Csak a ramekinok pereme fölött puffannak fel. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl őket, különben a központok nem olvadnak meg. Hagyja a süteményeket egy percig a ramekin, majd óvatosan fordítsa tányérokra.

Megszórjuk cukrászokkal és#8217 cukorral, és vaníliafagylalttal vagy édesített tejszínhabbal és bogyókkal tálaljuk.


Jean-Georges megy az országba

A napfény áradt a makulátlan, szellős konyha ablakain, amikor Jean-Georges Vongerichten híres séf felvert egy panírozott csirkét és spárgababot, miközben egyik legkeményebb kritikusa ebédre várt.

De ez a nagy, csillogó szoba, hatégős kályhájával és fatüzelésű kandallójával, nem volt a séf 26 étterme közül. Mr. Vongerichten kék pulóvert viselt, nem szakácsfehérjét. A kritikus pedig Chlo & eacute volt, a 8 éves lánya, aki beleszagolt a csirkefogásba, és helyette makarónit és sajtot választott.

Ez Mr. Vongerichten hétvégi otthona, amely valami újat vezetett be a szakács életébe: egy hétvégét. 35 évig heti hat napot dolgozott. De mivel két évvel ezelőtt megvásárolta ezt a hagyományos házat, Mr. Vongerichten azt mondja, hogy a legtöbb hétvégét itt tölti, szombat reggel érkezik, és vasárnap este visszatér a városba.

"Itt az ideje" - mondja Clive Davis, a zenei mogul és egy régi barátja. "Az a tény, hogy [Mr. Vongerichten] kiegyensúlyozza az életét, és részt vesz családja fejlődésében és gyarapodásában, szerintem bölcs döntés."


2000 Étterem szavazás

A szakértők 16 észak -amerikai város legkiemelkedőbb éttermeire szavaznak.

Az az egyszerű cselekedet, hogy eldöntsük, hova menjünk vacsorázni, minden egyszerűvé vált. Minden eddiginél több választási lehetőség van, és mindegyik szitálása teljes munkaidős munka lett. Ez az oka annak, hogy amikor átfogó észak -amerikai éttermi közvélemény -kutatást végezünk, olyan emberekhez fordulunk, akik megélhetésükre gondolnak az éttermekre. A Yankelovich Partners crack-közvélemény-kutató cég segítségével több száz élelmiszer- és borbelső személyt kérdezünk meg-köztük kritikusokat, riportereket, szakácsokat és vendéglátókat-16 nagyvárosban. (Mondanom sem kell, hogy az utolsó két csoport nem jelölheti ki saját helyét.) Minden szakértő két tucat kérdésre válaszol, amelyek célja annak meghatározása, hogy melyek azok az éttermek, amelyek valóban kiemelkednek-jó viselkedésben és rosszban. Ha a bennfentesek drámai javulást észlelnek valahol, akkor szólnak nekünk. Ha a tavalyi év ellen fordulnak, és a legjobb új éttermet kifogásolják, és úgy döntenek, & idén, és a leginkább túlértékeltet, akkor erről is értesülünk. Ez olyan, mint egy pillanatfelvétel készítése az étkezési helyszínről-és ugyanakkor nagyszerű tanácsokat kap az étkezési helyről.

LEGJOBB ÉTTEREM
Körút 1 Misszió St. 415-543-6084.
A tervező, Pat Kuleto & aposs Art Nouveau fantasy megfelelő színházi hátteret biztosít a Nancy Oakes (1993 F & ampW Best New Chef) főzéséhez, amelyben az összetevők változatos csoportja szerepel, mindegyik tökéletesen öntött.

BEST BUZZ
Ötödik emelet 12 Negyedik St. 415-348-1555.
Senki sem jön a kilátásért-az étterem a szálloda ötödik emeletének közepén található, és nincsenek utcára néző ablakok. Ehelyett a szexi vacsoraklub belső tereit és George Morrone & aposs virtuóz variációit keresik a témákhoz, mint például a szopós disznó, amelyet hat formában mutatnak be: kolbász, állvány, karaj, szalonna, láb és ügetők és fülek terrénje.

LEGJOBB SÜTŐK & APOS HANGOUT
Földgolyó 290 Pacific Ave. 415-391-4132.
Alfred Portale, David Burke, Mark Miller-mindannyian itt vannak. A társtulajdonos, Mary Klingbeil arról számolt be, hogy egy társasági matróna azt hallotta: "Nem hittem és nem hittem, hogy a Globe séf-társalgás volt, amíg nem próbáltam a balett után menni. Még be sem tudtam menni, és ezek az emberek kockás nadrágban blokkolják az ajtót. "

LEGJOBB SOMMELIER
Rubicon 558 Sacramento St. 415-434-4100.
Larry Stone valamikor kémikusnak készült, és ez bizonyos értelemben azt is jelenti, ami ő. Csokornyakkendőben rohan, és tanult tanácsokat ad az egyes borok összetételéről, és arról, hogyan fog reagálni a menüben szereplő bármely anyagra.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Picasso A Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7223.
Julian Serrano azon kevés hírességek egyike, akik valóban Las Vegasban élnek (és főznek), ezzel megelőzve Picasso néhány versenytársát, akik az elmúlt két évben nyitottak. Az étterem elnyerte a legstílusosabb belső tér díját is. Gondolja, hogy ennek köze volt a 16 millió Picasso-vászon több millió dolláros gyűjteményéhez, amely a falakon lóg?

LEGJOBB ÁR-ÉRTÉK
Büfé a Bellagióban 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7111.
A mindent meg lehet enni-seviche, grillezett gyöngytyúk, áfonyával áztatott őzgerinc, lazac konfit, lila burgonyapüré, paprikás sertéshas saláta, pörkölt kapron, 11 féle hideg tenger gyümölcse-már most alku 22,95 dollár vacsorára. (A reggeli és az ebéd még olcsóbb is.) Gondoljunk csak arra a pénzre, amelyet megspórolunk, ha nem kell egy hétig újra enni. Szintén a legjobb szakácsok és apos Hangout -ot választották.

LEGJOBBAN UTOLSÓ
A sajttortagyár Caesars Palace, 3500 Las Vegas Blvd. S. 702-792-6888.
Mielőtt néhány vállalkozó újabb 25 millió dolláros éttermet nyitna a Stripen, érdemes megfontolnia ezt a gondolatot: A Las Vegans nyilvánvalóan úgy véli, hogy a hosszú élet titka 43 fajta sajttorta eladása.

LEGJOBB SOMMELIERS
Dicsfény A Mandalay -öböl, 3950 Las Vegas Blvd. S. 702-632-7401.
Vajon az a képességük, hogy végigvezessék az ügyfeleket a 2500 palackos listán? Vagy az a tény, hogy miután a választás megtörtént, a sommelier-ek parancsot adnak arra, hogy egy fiatal, borkangyalnak nevezett nőt hevederbe kössenek, és felemeljék a levegőben, hogy elővegyék a palackot a négyemeletes bortoronyból?

LEGJOBB ÉTTEREM
Toqu é 3842 Rue Saint-Denis 514-499-2084.
Manhattani étterme, a Cena tizenkét remegő hónap után bezárt, talán a séf, Normand Laprise nem akart utazni. Kiváló főzése végül is a gazdákkal való szoros kapcsolatain múlik-elég nehéz fenntartani egy országban, nemhogy kettőben. Ismét teljes munkaidőben Montrealban dolgozik, ezért hálát ad, ha megrendeli híres ötfogásos libamáj kóstoló menüjét.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Jongleux 3434 Rue Saint-Denis 514-841-8080.
Az évek során Nicolas Jongleux séf és az aposs csodálói követték őt a városban, konyhától a konyháig, gyakori munkahelyváltásai révén. Most, hogy végre saját helye van, rajongói nyertek, és minden alkalommal előre kell hívniuk a legújabb címét, amikor meg akarják újítani ismeretségüket a párolt disznókkal és az arcukkal.

LEGTÚLABB
La Queue de Cheval 3600 1221 Blvd. Ren é-Levesque W. 514-390-0090.
Tavaly ez a modern steak -ház nyerte el a legjobb új étterem díját idén és a legtöbbet túlértékelt, a legtöbbet árazott és a legtöbb hozzáállást mutató étterem címet. Vajon ez a vörös hús vérszomjas sorozatot hozott ki a válaszadóinkban?

LEGJOBB SOMMELIERS
Les Chen êts Rue Bishop 514-844-1842.
Minden személyzet felkészült arra, hogy ajánlásokat tegyen a 48 000 palackos listáról, egészen az 1899-es Ch âteau Lafite-Rothschild-ig.

LEGJOBB ÉTTEREM
Spago Beverly Hills 176 N. Ca ñon Dr., Beverly Hills 310-385-0880.
A Wolfgang Puck & aposs első Spago Hollywoodban mércét állít fel az alkalmi elegancia felé. Beverly Hillsben komolyra fordult, aprólékos kiszolgálással, Lee Hefter kifogástalan kaliforniai konyhájával (1998 F & ampW Best New Chef) és olyan légkörrel, ahol az egyetlen csillogást a híresség vendégei biztosítják. Szintén a legjobb szakácsok és apos Hangout és a legvalószínűbb utolsók között választották.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
M élisse 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-395-0881.
Josiah Citrin (1997 F & ampW Legjobb új séf) nagyszerű stílusú éttermet nyitott, a szigorúan korrekt kiszolgálástól kezdve a hozzávalókon alapuló főzésig. Próbálja ki az öt fogásos zöldségkóstoló menüt, paradicsomos desszerttel.

LEGJOBB ÁR-ÉRTÉK
Joe & aposs 1023 Kinney Blvd. apát, Velence 310-399-5811.
& quot; Talán ha többet fizetnék, egy millió dolláros kúriában lakhatnék-mondja Joseph Miller szakács és tulajdonos. Azok a családok, akik Miller & aposs klasszikus kaliforniai konyhára készülnek, azt gondolhatják, hogy megérdemli a házat, de még mindig örülnek, hogy 21 dollárnál többet nem kér a belépőért.

LEGJOBB BORLISTA
Valentino 3115 Pico Blvd., Santa Monica 310-829-4313.
Valentino idén boros nagy slágert ért el, elnyerve a legjobb borlistát, a legjobb sommelier -t, a legjobb borokat üvegben, a legjobb értékeket, a legjobb párosítást az étellel és a legjobb helyet a borkóstoláshoz.

LEGJOBB ÉTTEREM
Hoku & aposs Kahala Mandarin Oriental Hotel, 5000 Kahala Ave. 808-739-8888.
A Hoku & aposs nemzetközi szakácscsapata kezében a tandoori kemencék, a szecsuáni wokok és más szerszámok a világ minden tájáról úgy tűntek, hogy mindvégig Hawaii -nak szánták.

A LEGJOBB Tükrözi a várost
Alan Wong és aposs S. King St. 808-949-2526.
Más Honolulu éttermek szebb környezetben vannak (a Wong & aposs egy irodaház harmadik emeletén található, néhány háztömbnyire a strandtól), de egyikben sincs Alan Wong, akinek szellemes és drámai bemutatói a modern hawaii konyhát testesítik meg. Bemutatja a natív összetevőket, köztük hét különböző helyi kávét.

LEGJOBB SZOLGÁLTATÁS
La Mer Halekulani Hotel, 2199 Kalia Rd. 808-923-2311.
Amint leülsz, valaki hoz neked egy pohár pezsgőt. Ezek után mi lehet a baj? Nagyon kevés. Minden asztalnál egy kapitány és két pincér vesz részt, mindannyian csokornyakkendőt és vacsoraidzsekit viselnek, és az ültetvénykori vendéglátás elveszett művészetében tanulnak.

LEGJOBB SÜTŐK & APOS HANGOUT
Side Street Inn 1225 Hopaka utca 808-591-0253.
Így a Zagatban fel sem sorolt ​​módon a Side Street Inn számos honolulu séf kedvence, akik sportolni néznek a tévében, és serpenyőben sertésszelet esznek. Egy másik bónusz: óriási segítség apró árakon. Colin Nishida séf azt mondja: "Az átlagos vacsoralap talán 20 dollár, de sok étvágyat kell hozni, mert sok ételt tartalmaz."

LEGJOBB BORÉRTÉKEK
Palomino Euro Bisztró 66 Queen St. 808-528-2400.
Lehet, hogy egy seattle-i székhelyű lánc része, de Palomino most valami helyi intézmény. Mivel a vállalati tulajdonos egyszerre vásárol borokat 13 étteremnek, édes ajánlatokat kap, és a megtakarításokat áthárítja az étkezőkre.

LEGJOBB ÉTTEREM (TIE)
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Clio Eliot Suite Hotel, 370 Commonwealth Ave. 617-536-7200.
Pignoli 79 Park Plaza 617-338-7500.
Ez a háromirányú nyakkendő tanúsítja a bostoni és apos étkezési jelenet lendületét. Az Aujourd & aposhui a legfényűzőbb és a régi iskola Clio és Pignoli vitrinek Ken Oringer és Lydia Shire találékony főzéséhez.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Sugár 8 High St. 617-426-1234.
Michael Schlow (1996 F & ampW Legjobb új séf) vitathatatlanul nagy sikert aratott ezzel az ambiciózus belvárosi étkezővel, amely elnyerte a legjobb zümmögés és a legstílusosabb belső tér díját is. (A tervező csodákat tett a patkó alakú szobával, amely egykor egy bank rotundája volt.) De a hely szeretet-gyűlölet válaszokat inspirál: a legtöbbet értékelt, a legdrágább és a legtöbb hozzáállással rendelkező étterem mezőjét is elsöpörte.

A LEGJOBB Tükrözi a várost
Legális tengeri ételek 255 State St. 617-227-3115. (Több helyszínen.)
A tenger gyümölcsei annyira fontosak Bostonban, hogy egy tőkehal lóg az államház kamrájában. Aranyos másolat van felfüggesztve a Legal & aposs vízparti fiók ajtaja fölött, és csillogóan friss halat hirdet igazi New England stílusban.

LEGJOBB BORLISTA
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Nagy teljesítményű ügyfélkör sorakozik fel az Aujourd & aposhui & aposs ritka kaliforniai palackozásokhoz, mint például az áhított 1998-as Arrowood Saralee és az aposs Vineyard Viognier.

LEGJOBB ÉTTEREM
Café é Annie 1728 Post Oak Blvd. 713-840-1111.
20 éves, de nem mutat kor jeleit. Ben Berryhill és Robert Del Grande szakácsok furcsa és csodálatos dolgokat művelnek a délnyugati ételekkel, például egy marhafilét kávébabbal pörkölnek. A legjobb borlistának is nevezték.

LEGJOBB KÉSŐ ÉJSZAKAI JELENET
Sambuca Jazz Café és#xE9 909 Texas Ave. 713-224-5299.
Sambuca az egyik fő oka annak, hogy az emberek sötétedés után jönnek Houston belvárosába. Késő órákat tart-a konyha hétvégén hajnali 1 óráig tart nyitva-, és minden este élő zene szól, hétfőn hinta, csütörtökön salsa.

LEGJOBB SOMMELIERS
Pappas Brothers Steakhouse 5839 Westheimer Rd. 713-780-7352.
Észreveszi, hogy a kategória itt nem a legjobb sommelier, hanem a legjobb sommelier, többes szám. Ez & aposs, mert hét van, három vagy négy kering minden este. Az egyik, Scotti Stark, okleveles Sommelier mester, a másik hat pedig a vizsgára tanul. Ha mindegyik passzol, akkor több mester sommelier lesz a Pappas Brothers -nél, mint sok kis országban.

LEGJOBB HELY BORSZENVELÉSRE
Brennan és aposs Houston 3300 Smith St. 713-522-9711.
Ahogyan maga a lista is tartalmaz epigráfusokat gondolkodóktól kezdve Dean Martintól Arisztophanészig, a Brennan & aposs borai a 20 dolláros tartományban lévő & quothumble fehérektől kezdve a nagysikerű vörösekig terjednek, például az 1993 -as Opus One 495 dollárért.

LEGJOBB ÉTTEREM
Norman & aposs 21 Almeria Ave., Coral Gables 305-446-6767.
Norman Van Aken a fúzió egyik atyja, és azon kevesek egyike, akiknek igaza van. A karibi perem legfényesebb ízeit veszi feleségül, Latin -Amerikától a szigetekig.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Szeretnék 801 Collins Ave., Miami Beach 305-674-9474.
A tökéletes ellenszer a lázas Miami Beach étteremben. Todd Oldham tervező álmodozó, perzsa ihletésű hátteret készített Andrea Curto (2000 F & ampW Best New Chef) álmodozó, világméretű ételeihez.

LEGTÚLABB
China Grill 404 Washington Ave., Miami Beach 305-534-2211.
A legtöbb látogató egyetért abban, hogy a kínai fúziós étel fantasztikus, de miután a bárban a csőcselék elcsábította, kiabált, hogy hallja a randevúját, és elterelje pincérét a Stallone & aposs asztaltól, kinek van még energiája enni?

LEGJOBB BORLISTA
A kovács 432 41. St., Miami Beach 305-538-8533.
Ez nem csak a borlistát jelöli, bár az étterem több mint 300 000 palackot tartalmaz (ez & nem igaz, hogy nincs nyomtatási hiba). A Forge végigsöpörte mind a hat italkategóriát, a legjobb értékektől a legjobb borokig a poharakon át a legjobb pultosokig.

LEGJOBB ÁR-ÉRTÉK
Nemo 100 Collins Ave., Miami Beach, 305-532-4550.
A Nemo nem írja elő azt az & quotscene felárat, amelyet a divatosabb szomszédok megúsznak. A vacsora füle 60 dollárba kerül egy személynek bor mellett, de ez & relatív alku South Beachben.

LEGJOBB ÉTTEREM
Charlie Trotter és aposs 816 W. Armitage Ave. 773-248-6228.
Charlie Trotter megszállottja a legjobbnak, és ő és aposs is sikerült. A legjobb étterem mellett a Charlie Trotter & aposs nyerte a legjobb szolgáltatást, a legjobb különleges alkalmak helyét, a legjobb szakácsok és apos hangoutot, a legjobb borlistát és a legvalószínűbb. De ehhez kellett a legtöbb túlárazott, a leginkább túlértékelt és a legtöbb hozzáállással rendelkező étterem is. Nyilvánvaló, hogy a megszállottságnak megvan a maga hátránya.

A LEGJOBB STÍLUSÚ BELSŐ
Tru 676 N. St. Clair St. 312-202-0001.
A Tru & aposs éteri környezetben 25 méteres mennyezet és áttetsző fehér függöny található. Jobb indítani Andy Warhol, Robert Mapplethorpe és mások művészetét.

LEGJOBB KÉSŐ ÉJSZAKAI JELENET
Március é 833 W. Randolph St. 312-226-8399.
Mindez a keverékről szól. Bármelyik éjszakán kereskedőket, hipsztereket, modelleket és modellekre vágyókat, a Bulls rajongóit találja a United Centerből, és akár hiszi, akár nem, néhány embert, akik csak a francia hagymalevesért vannak itt.

LEGJOBB SOMMELIER
Ambria 2300 N. Lincoln Park W. 773-472-5959.
Bob Bansberg & boros ízlése eklektikus, de listája különösen gazdag a kultikus kaliforniai Cabernetsben, mint a Leonetti, és az erőműves spanyol vörösekben.

LEGJOBB ÉTTEREM
Kinkead & aposs 2000 Pennsylvania Ave. N.W. 202-296-7700.
A Kinkead & aposs lehet az ország és az aposs főváros legjobb étterme, mégis kisvárosias hangulatú. A közelmúltban a menü tombolajegyeket sorsolt ki, hogy segítsen a sós-szakácsnak eljutni Franciaországba egy kulináris versenyre. Bob Kinkead séf is hallgatja a helyi közösséget. Naponta megváltoztatja az étlapot, de a közkeletű kérésre soha nem ejtette le a tökmaggal borított lazacot rák, garnélarák és chilipaprika.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Olajbogyó 1600 K St. N.W. 202-452-1866.
Igen, ez importálás Bostonból, de a Todd angol és az aposs olasz étterem ugyanolyan jól játszik itt. Az emeleten hangos, nyitott konyhával és bárral. A földszinten nyugodt, terítők és halk zene szól-"a szenátorok és az ilyen emberek számára"-mondja a menedzser.

LEGJOBB KÉSŐ ÉJSZAKAI JELENET
Bisztró Fran ๺is 3128 M St. N.W. 202-338-3830.
Menj 5 órakor. és már 9-kor megkaphatja a korai madár különlegességét, és már az ágyban is lehet. De jelenjen meg hajnali 2 órakor, és kaphat steak au poivre-t a szakácsok, politikusok, klubgyerekek és az éjszaka más teremtményeinek színes választékával.

LEGTÖBBET JAVÍTOTT
Napéjegyenlőség 818 Connecticut Ave. N.W. 202-331-8118.
A szakács és a társtulajdonos, Todd Gray egy éve elhagyta a Galileo ügyvezető séf állását, hogy megnyithassa saját helyét. Az eleinte kísérleti jellegű vélemények egyre lelkesebbek. Gray kibővítette a menüt, és nagyobb bizalmat mutat az egyedi ételekkel, mint a grillezett sajtos szendvics szarvasgomba-vinaigrette-el. P.S. A szürke utáni Galileo-t Washington & Aposs legtöbb túlértékelt étteremnek választották.

LEGJOBB ÉTTEREM (TIE)
Brennan és aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
Parancsnok és aposs palota 1403 Washington Ave. 504-899-8221.
Bizonyára Owen Brennan családi pátriárka soha nem sejtette, hogy egy napon az ő leszármazottainak rivális frakciói fogják működtetni a New Orleans-i két nagyvendéglő éttermet-és olyan jól vezetik őket, hogy mindketten egyformán szerettek.

BEST BUZZ
Bayona 430 Dauphine St. 504-525-4455
A tízéves Bayona nem a legtöbb turista és útvonaltervben szerepel, de a hozzáértő helyiek egy hónappal korábban lefoglalják az asztalukat. Susan Spicer (1989 F & ampW Best New Chef) kitör a Cajun-Creole dobozból, hogy inspirációt merítsen Elzászból, Indiából, Kelet-Ázsiából és Délnyugatról.

LEGALÁBB
Gerard & aposs Belváros Parc St. Charles Hotel, 500 St. Charles Ave. 504-592-0200.
Gerard Maras minden reggel zöldeket, tojásokat és virágokat szállít 50 hektáros farmjáról éttermébe. Francia eredetű főzése során minden gonddal lehetetlen lehet fenntartásokat szerezni, de nem. Még nem.

LEGJOBB BORLISTA
Brennan és aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
A 65 oldalas lista úgy néz ki, mint a pincemester, Harry Hill és az aposs tevékenységek naplója, beleértve a ritka Diamond Creek Cabernets-t, amelyet 1991 óta tárol. Alkuvadászok, vegye figyelembe: a Hill & aposs annyira elfoglalt, nem volt ideje sok burgundi árat megváltoztatni a nyolcvanas évek óta .

LEGJOBB ÉTTEREM (TIE)
Jean Georges Trump International Hotel, 1 Central Park West 212-299-3900.
Nobu 105 Hudson St. 212-219-0500.
Mindkettőnek csodálatos ételei vannak, de a színház érintései teszik őket nagyszerűvé: a Jean Georges -i pontosan időzített asztal melletti kiszolgálás, a Nobu & aposs gondosan megszervezett ízek egymásutánja omakase (chef & aposs választás) menü.

BEST BUZZ
Pastis 9 Ninth Ave. 212-929-4844.
"Még a [the] Meatpacking District utcai sétálói is zúgnak" Hiúság vásár a Pastis megnyitása előtt megjelent várakozó tombolásban ömlött el. Most a demimonde tagjainak asztallal kell várniuk a többi tömeggel Keith McNally -ban, és tökéletes hamisítványt kérhetnek egy párizsi bisztróból.

LEGALÁBB
Picholine 35 W. 64. St. 212-724-8585.
Biztosan ez a hely a sokat rontott Upper West Side -on. Hogyan másképpen számolhatnánk el válaszolóink ​​gyanújával, miszerint Terrance Brennan, az F & ampW 1995 legjobb új séfje és Max McCalman, az egyik város kurátora és a legtöbb csillagos sajtos kocsi felügyelője nem kapja meg a megérdemelt tiszteletet?

LEGJOBB BORLISTA
Veritas 43 E. 20. St. 212-353-3700.
A Veritas közel 9000 palackot tartalmaz a pincében, és ráteszi a kezét a több ezer máshol tárolt, de a webhelyen (www.veritas-nyc.com) előre megrendelhető ezreire. Az árak sztratoszférikusak lehetnek, de míg az egyik asztal nyög az örömtől egy 15 000 dolláros P étrus magnum miatt, addig egy másik mosolyog a 21 dolláros Penfolds Chardonnay miatt.

LEGJOBB ÉTTEREM
Az ebédlő Ritz-Carlton Buckhead, 3434 Peachtree Rd. 404-237-2700.
Az Atlanta & aposs kedvenc luxus étterme néhány évvel ezelőtt túlélte Guenter Seeger séf távozását, és Joel Antunes irányítása alatt gyűlt össze, aki élvezi a thai alapanyagok francia-mediterrán konyhájába csúsztatását, mint például a csiga fricassee-ben, vermicellivel és currylevessel. Szintén a legjobb szolgáltatás, a legjobb hely különleges alkalmakra, a legjobb borlista, a legjobb sommelier és a legjobb borértékek között választották.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
Kék Pointe 3455 Peachtree Rd. 404-237-9070.
A belsőépítész, Bill Johnson helyi tervező által kidolgozott high-tech fantázia, üvegfalakkal, csúszó rozsdamentes acél ajtókkal és hatalmas, hullámzó ívekkel. Az ázsiai stílusú tenger gyümölcsei, Kevin Rathbun és Ian Winslade séfek, valamivel kevésbé színházi, de ugyanolyan szórakoztatóak. A legjobb zümmögésnek, a legstílusosabb belső térnek és a legjobb késő esti jelenetnek is megválasztották.

A LEGJOBB HELY BORSZENVEL
Csont és aposs 3130 Piemonte Rd. 404-237-2663.
A Bone & aposs sok nehéz ütésű bort tart kéznél a steak-szivar készlethez. Egy példa: az 1982 -es Ch âteau Lafite, ára 625 dollár.

LEGJOBB BOROK AZ ÜVEGBŐL
Eno 800 Peachtree St. 404-685-3191.
Egy olasz mintájára enoteca, Az Eno párosítja mediterrán ételeit egy elfogadható árú és folyamatosan változó választékkal, körülbelül 80 borral, amelyek két uncia ízben, egy hat uncia pohárban, vagy ha szomjasak, egy sima, régi üvegben fogyaszthatók. Nagyszerű választás: a ropogós, frissítő 1998 -as Vermentino a szardíniai sztár Argiolas producerétől.

LEGJOBB ÚJ ÉTTEREM
A kék angyal 706 Gesztenye utca 215-925-6889.
Egy régi Child & aposs kávézó utólagos felszerelésével Stephen Starr vendéglős ügyesen hátat fordított a bisztró-megszemélyesítők Pastis-Balthazar iskolájának. Igen, vannak steak krumpli és többszintű osztriga tál, de a Kék angyal semmihez sem hasonlít Párizsban vagy akár New Yorkban.

LEGJOBB KÜLÖNLEGES ALKALMAZÁSOKRA
A szökőkút Four Seasons Hotel, 1 Logan Sq. 215-963-1500.
A legritkább dolog: egy hely, ahonnan nagyszerű kilátás nyílik, és gondos kiszolgálás és étel-készítette Jean-Marie Lacroix és 40 szakácsból álló serege-, amely a francia hagyomány szerint mégis teljesen eredeti, sőt kissé különc.

LEGTÖBBET JAVÍTOTT
Régi eredeti könyvkötő és aposs 125 Dió St. 215-925-7027.
A helyiek évekig kerülgették ezt a történelmi tenger gyümölcsei házat, mint a háromnapos halakat. A harmadik generációs tulajdonos, John Taxin azonban ennek megváltoztatására szánta el magát, a konyha nagyjavításán és egy nyers rúd telepítésén, amely utómunkát vonz.

LEGJOBB SÜTŐK & APOS HANGOUT
A Continental 138 Market St. 215-923-6069 ..
A zsíros kanál okosan reinkarnálódott eklektikus tapas bárként, a Continental öt évvel ezelőtt az óvárosba sarkallta a divatos éttermek botrányát. Most a város minden tájáról érkező szakácsok, köztük Guillermo Pernot és Jack McDavid, özönlenek ide koktélokért, hajnali 2 óráig.

LEGJOBB ÉTTEREM
Brasa 2107 Third Ave. 206-728-4220.
Brasa mindössze egy év elteltével boltozatot ért el a csúcsra-akárcsak Bryan Hill, akit a legjobb sommelier-nek választottak-, mert Tamara Murphy (1994 F & ampW Legjobb új séf) folyamatosan új csodálatos dolgokra gondol a fatüzelésű sütőjével.

LEGALÁBB
Le Gourmand 425 N.W. Piac St. 206-784-3463.
A szálláshely heti négy éjszaka nyitva tart, nem csoda, hogy a Le Gourmand könnyen elhanyagolható. De az ismert istentiszteleti séf és tulajdonos, Bruce Naftaly, aki betakarítja saját mákjait és babérleveleit, és kukoricát szed a háztájiban másodpercekkel a főzés előtt.

LEGJOBB ÁR-ÉRTÉK
Lago kávézó 2305 24th Ave. E. 206-329-8005.
Szinte mindenki kapja a lasagnát. Olyan könnyű, mint a szarvasgomba borotválkozás, friss tésztalapokból készült, vékony pergamenlapon. Egy ilyen kézzel készített ételért 14,95 dollár szinte bűnügyi szempontból olcsó.

LEGTÖBBET JAVÍTOTT
Canlis 2576 Aurora Ave. N. 206-283-3313. Ez a régi gárdista bástya 1997-ben nagy változásokat hajtott végre-1,5 millió dolláros átalakítást és egy okos új szakács, Greg Atkinson felvételét. Most egyre inkább érezhető, hogy ez nem csak egy hely az 50. évforduló megünneplésére.

LEGJOBB ÉTTEREM (TIE)
Tarbell & aposs 3213 E. Camelback Rd., Phoenix 602-955-8100.
T. Cook & aposs 5200 E. Camelback Rd., Phoenix 602-840-3610.
Két teljesen különböző stílus küzd a felső nyílásért. A Tarbell & aposs városi és energikus, Mark Tarbell & aposs amerikai konyhával várja a vendégeket, míg a T. Cook & aposs-nál Michael Hoobler finom mediterrán ételeket mutat be, amelyek tökéletesen illeszkednek a Royal Palms Hotelhez, egy spanyol gyarmati stílusú kastélyhoz.

A LEGJOBB Tükrözi a várost
Roaring Fork 7243 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-947-0795.
Oké, a folyó, amelyről és az apossról elnevezték, Aspen, Colorado államban található. Ennek ellenére a Roaring Fork megragadja ennek az igénytelen arizonai metropolisznak a hangulatát. Az emelt cowboy -étel kiemelkedően megközelíthető (a popcornt néha köretként használják), és ugyanez vonatkozik Robert McGrath séfre is, aki szinte garantáltan kezet fog, még akkor is, ha először jár ott.

LEGJOBB SÜTŐK & APOS HANGOUT
Pizzéria Bianco 623 E. Adams St., Phoenix 602-258-8300.
A legtöbb vásárló a tiszta nápolyi stílusú tégla sütőben készült pizzát választja, de a helyi (James McDevitt) és a nemzeti (Alice Waters) szakácsok is értékelik Chris Bianco-t és olyan összetevőket, mint a pitypang zöld, kardon és a porcelán, amely a repedéseken keresztül nő. járdák.

LEGJOBB BORLISTA
Mary Elaine és aposs The Phoenician, 6000 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-423-2530.
A Mary Elaine & aposs 900 bort vásárolt az elmúlt évben. Most minden olyan évjárattal rendelkezik, mint például a Screaming Eagle gyűjtő és aposs-item Cabernets, és mély választék az első növekedésű Bordeaux-ban, vissza az 1945-ös Haut-Brion-ba.


To-Die-For Dessert Tastings

Daniel
Cím: 60 E 65. utca, a Park Ave.
Telefon: (212) 288-0033
Weboldal: www.danielnyc.com
Máris jelentős brownie -pontokat szerezhet édesével, ha asztalt foglalt a pazarban Daniel Valentin -napra. De ha nem csípte el az egyik ilyen értékes asztalt (ezek már rég eltűntek), akkor csak este ballaghat a bárban, hogy tovább fejlődhessen a kakaóközpontú desszertek (csokoládé) van egy afrodézia, akit ismersz). Öt bonyolult tanfolyam: meleg meleg guanajai csokoládé-kenőanyag, kenyai kávécsípő rizs Krispie csokoládépaprikával, tejcsokoládé-csokoládé Jivara Parfait-val, csokoládés mogyorós keksz vanília-lime szorbettel, valamint földimogyoróvajas Feuilletine Carabe Mousse-val és Turron-jégkrémmel . Ha ezt értik a “halál csokoládé alatt, akkor nem gondolhatunk édesebb útra.

Jean-Georges
Cím: 1 Central Park West, West 61 st St.
Telefon: (212) 299-3900
Weboldal: www.jean-georges.com
A híresség séfje, Johnny Iuzzini segített a tésztaprogram kialakításában Jean-Georges, desszert készítése nem csak utólagos gondolat, hanem kötelező tanfolyam. A jelenlegi séf, Patissier, Joseph Murphy ügyesen követte Iuzzini nyomdokait, és ízletes desszertkóstolókat hajtott végre, mint például a „The Orchard” (Zöldalma -zselé Tartin -kompóttal és Crème Fraiche Quince Confit), valamint a „Caramel” (Black Pepper Crème Caramel Tart sós karamelljéggel) Krém). Természetesen a „csokoládé” nyilvánvaló választás Valentin -napon, különösen, ha kóstolni szeretnénk Jean-George és#8217-es évek gyakran utánozták, de soha nem ismételték az olvadt csokoládétortát. Mexikói csokoládés Beignet, tengeri sós fehér csokoládé habcsók és keserű csokoládé cukorka kíséretében érkezik. Milyen édes!

Bouley
Cím: Duane utca 163, btwn
Telefon: (212) 964-2525
Weboldal: www.davidbouley.com
David Bouley és a#8217 -es fémjelző Tribeca étterem már mindenféle dekadens és gondolja, hogy kúpos, villódzó gyertyák, a fürdőszobában kárpitozott falak és a boltíves mennyezet nagylelkűen csiszolt aranylevelekkel. A menü bármennyire is elnéző, olyan ételeket tartalmaz, mint a Dungeness Crab Flan, fekete szarvasgomba Dashi, a tengeri sün, az Osetra kaviár, és a japán Kobe Mille Feuille pirított fokhagymával és kurkuma. Tehát miért nem követi azt egy ugyanolyan desszerttel? A találó nevű “Cocolate Frivolous ” valójában hat desszert egyben. Valóban egy csokoládé Brûléét, csokoládé parfét, mogyorós dacquoise-t, csokoládé-diós fűszeres kenyeret, valamint praliné és aszalt szilva armagnac fagylaltot kell enni egy ültetésben? Természetesen nem, de a Valentin -nap arról szól, hogy engedjen a legextravagánsabb vágyainak.


Sült kacsa vad rizzsel és vadászmártással

Ez egy klasszikus recept a szó legjobb értelmében. Hagyományos vadász stílusú barna szósz, szalonnával és vadgombával ízesítve, kacsasültet kísér. Tálald zöld zöldségekkel, vad rizzsel és egy üveg finom vörösborral.

Hozzávalók

  • Kacsa - egy, 3-5 font
  • Zeller szár - 6, apróra vágva
  • Hagyma - 2 közepes, apróra vágva
  • Sárgarépa - 6 közepes, hámozott és apróra vágott
  • Szárított oregánó - 1 teáskanál
  • Szárított bazsalikom - 1 teáskanál
  • Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
  • Vadászmártás
  • Szalonna - 8 uncia, (körülbelül 6-8 szelet), apróra vágva
  • Hagyma - 1 nagy, apróra vágva
  • Gomba - 8 uncia shiitake, osztriga vagy más vadgomba, vagy fehér termesztett gomba, apróra vágva
  • Száraz fehérbor - 1 csésze
  • Kacsaállomány vagy csirkeállomány - 6 csésze
  • Paradicsom - 1 csésze, kockára vágva
  • Só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Távolítsa el a kacsát a nyakától és a rúdtól. A kacsa üregét lazán tömje meg apróra vágott zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel, és helyezze a többi zöldséget egy serpenyő aljára. Tegye a kacsát a zöldségekre. Sütjük 2-2-1/2 órán keresztül, vagy amíg a kacsahús legvastagabb részébe helyezett hőmérő 190 F. értéket nem mutat. Vágja félbe a kacsát, és távolítsa el a zöldségeket és a csontokat, hagyja őket alaplé készítésére. A kacsát addig elkészíthetjük, becsomagolhatjuk és hűtőszekrényben tárolhatjuk, amíg a levest szobahőmérsékletre melegítjük, mielőtt folytatnánk a receptet.

A szósz elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben ropogósra főzzük a szalonnát. Távolítsa el a szalonnát egy réses kanállal, hagyja a szalonnazsírt, dobja el a szalonnát, vagy mentse el más használatra. A hagymát hozzáadjuk a szalonnazsírhoz, és közepes lángon áttetszőre főzzük, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a gombát, és 2-3 perc alatt barnára sütjük. Hozzáadjuk a fehérbort, az alaplét és a paradicsomot. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és párolja 30 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tálalás: Szükség esetén melegítse fel a kacsa felét csővezetékre. Helyezzen egyet minden felmelegített tálalótálra, és vegye körül vadászmártással.


A Hermitage Hotel új éttermi partnerséget hirdetett Jean-Georges Vongerichten neves séffel

NASHVILLE, TENN. – Az Ermitázs Hotel ma bejelentette, hogy újonnan kovácsolt partnerséget kötött a nemzetközileg elismert séffel, vendéglátóval és gasztronómiai innovátorral, Jean-Georges Vongerichtennel, aki felügyeli a szálloda minden gasztronómiai tevékenységét. A Michelin-csillagos éttermeiről világszerte ünnepelt Vongerichten friss, lebilincselő és kifinomult kulináris élményeket mutat be a nashvilliak és a vendégek új generációjának. A partnerség középpontjában a The Hermitage új célétterme és kávézója lesz. Az építkezés folyamatban van, az új helyszínek 2021 őszén debütálnak.

Ahogy Nashville -ben mutatom be a debütálásomat, nem is kérhettem volna egy illeszkedőbb helyszínt, mint a város nagyszerű nagyasszonya, a The Hermitage Hotel, és mondta Vongerichten. “ Engem inspirált az amerikai déli dicsőség, és alig várom, hogy tiszteletben tartsam a régió receptjeit, ízeit és hagyományait, miközben globális perspektívát is bemutathatok a Music City ezen a szeretett és ikonikus nevezetességén. ”

A világ egyik legjelentősebb gasztronómiai tehetsége, Vongerichten séf, ízlelőművész és látnok, aki 39 elismert étteremért felelős New Yorkban, Miamiban, Londonban, Párizsban, Sanghajban és a világ más átjáróvárosaiban. A koncepciótól, a menütől és a belsőépítészeti tervezéstől a személyzet képzéséig és a vendégélményig Vongerichten alaposan részt vesz a The Hermitage Hotel kulináris programjának fejlesztésében, amely 2020 -ban kezdődött Nashville -ben.

„El sem tudjuk képzelni a The Hermitage Hotel kiegészítőjét, mint üdvözölni Jean-Georges Vongerichtent, az utánozhatatlan séfet, hogy vezesse kulináris programunkat”-mondta Robert és Molly Hardie társtulajdonosok. „Ahogy új korszakot nyitunk, örülünk, hogy Jean-Georges a The Hermitage-t választotta Nashville-ben. Várjuk új és régi vendégeinket, hogy megtapasztalhassák Jean-Georges kiváló kulináris stílusát a The Hermitage Hotelben. ”

A The Hermitage Vongerichten új étterme emelkedett, mégis megközelíthető konyhával várja vendégeit, bemutatva Tennessee regionális termékeinek bőségét, amelyek egy része a szálloda saját kertjében, a Glen Levenben lesz. Az étlapot a délvidéki szezonális alapanyagok és kulináris hagyományok ihlették, és magában foglalja a növényi alapú kínálatát és a kemencében égetett pizzákat. A Vongerichten felügyeli az étel- és italfogalmakat is az esküvők, találkozók és egyéb nagyszabású események alkalmával a The Hermitage-ban.

Az Ermitage étterme, amely tökéletes színpadot teremt az új, magas szintű ételek elkészítéséhez, Thomas Juul-Hansen modern dizájnjavításán megy keresztül, beleértve az étkezőből látható, vadonatúj, modern konyhát. A Vongerichten éttermei mögött álló dizájn ötletese elbűvölő, mégis visszafogott étterem- és bárhelyet tervezett, amely időtlen melegséget és hangulatot áraszt. Juul-Hansen a természetes anyagok-fém, fa, bőr és kő-egyszerű palettáját és a L'Observatoire International világhírű Hervé Descottes drámai világítását fogja használni, hogy felemelje az étterem ikonikus boltíves mennyezetét. A bútorok, a gyöngyház függő lámpáktól az ülésekig, asztalokig és ívelt bankettekig, teljes mértékben a The Hermitage Hotelre készülnek, és kifejezetten a helyiséghez készültek.

Egy új, kibővített étterembejárat lesz közvetlenül elérhető a Hatodik sugárútról, ami aláhúzza a létesítményt étkezési célpontként. A szálloda szomszédos terébe bújva egy bájos, új kávézó debütál Vongerichten vezetésével. A napközben elegáns, elegáns beltéri és kültéri ülőhelyekkel teli, világos helyiség a nap folyamán fejlődik, és kávézóként szolgál fel reggelente péksüteményekkel, és alkalomszerűen elvitelre kínál napközben, mielőtt végül borozó kis falatokkal és esténként válogatott koktélokkal. Végső virágzásként Juul-Hansen a The Hermitage ikonikus Art Deco férfi mosdójának megfelelőjét tervezte: egy elbűvölő, rózsaszín márvány hölgyszobát, amely ugyanolyan fényképesnek ígérkezik.

“ Örömmel osztom meg partnerségünk hírét Jean-Georges Vongerichten séffel ”-mondta Dee Patel, a The Hermitage Hotel ügyvezető igazgatója. “ Jean-Georges kulináris készségeinek régóta csodálójaként izgatottan látom, ahogy új, világszínvonalú étkezési élményt teremt a The Hermitage Hotelben. Ez minden bizonnyal más, mint amit Nashville valaha látott. ”


Tartalom

Jean Cocteau ragaszkodott ahhoz, hogy költőnek nevezze magát, és művei - versek, regények, színdarabok, esszék, rajzok, filmek - nagy választékát "poésie", "poésie de roman", "poésie de thêatre", "poésie kritika" kategóriába sorolta. , "poésie graphique" és "poésie cinématographique". [1]

Leginkább regényeiről ismert Le Grand Écart (1923), Le Livre Blanc (1928), és Les Enfants Terribles (1929) a színpadi játékok La Voix Humaine (1930), La Machine Infernale (1934), A Les Parents borzalmas (1938), La Machine à écrire (1941), és L'Aigle à deux têtes (1946) és a filmek Egy költő vére (1930), Les Parents Terribles (1948), Szépség és a szőrny (1946), Orfeusz (1949), és Orfeusz végrendelete (1960), amely mellett Egy költő vére és Orfeusz alkotják az úgynevezett orfikus trilógiát. Az AllMovie "az avantgárd egyik legsikeresebb és legbefolyásosabb filmesének" minősítette. [2]

Korai élet Szerk

Cocteau Maisons-Laffitte-ben, Yvelines városában, Párizs közelében született, Georges Cocteau és felesége, Eugénie Lecomte társadalmilag kiemelkedő párizsi családjában. Apja, ügyvéd és amatőr festő, öngyilkos lett, amikor Cocteau kilenc éves volt. 1900 és 1904 között Cocteau részt vett a Lycée Condorcetben, ahol megismerkedett és kapcsolatba lépett Pierre Dargelos iskolatársával, aki újra megjelenik Cocteau életművében. [3] Tizenöt éves korában elment otthonról. Megjelent első verseskötete, Aladdin lámpája, tizenkilenc évesen. Cocteau hamar ismertté vált a cseh művészeti körökben A komolytalan herceg, egy kötet címe, amelyet huszonkét éves korában publikált. Edith Wharton úgy jellemezte őt, mint egy embert, "akinek a költészet minden nagy sora napkelte volt, minden naplemente a mennyei város alapja" [4].

Karrier elején Szerkesztés

Húszas éveinek elején Cocteau kapcsolatba került Marcel Proust, André Gide és Maurice Barrès írókkal. 1912 -ben együttműködött Léon Baksttel Le Dieu bleu a Ballets Russes fő táncosai Tamara Karsavina és Vaslav Nijinsky. Az első világháború idején Cocteau mentőautóként szolgált a Vöröskeresztnél. Ebben az időszakban találkozott Guillaume Apollinaire költővel, Pablo Picasso és Amedeo Modigliani művészekkel, valamint számos más íróval és művésznel, akikkel később együttműködött. Szergej Diaghilev orosz impresszárió rávette Cocteau -t, hogy írjon forgatókönyvet egy baletthez, aminek eredményeként Felvonulás 1917 -ben. Diaghilev készítette, Picasso díszleteivel, Apollinaire librettójával és Erik Satie zenéjével. "Ha nem lett volna egyenruhás Apollinaire - írta Cocteau -, borotvált koponyájával, halántékán lévő heggel és fején lévő kötéssel, a nők hajszálakkal kivágták volna a szemünket." [ idézet szükséges ]

Az avantgárd művészet fontos képviselője, Cocteau nagy hatással volt mások munkájára, beleértve a Les six néven ismert zeneszerzőcsoportot is. A húszas évek elején ő és a Les six más tagjai gyakran jártak egy rendkívül népszerű, Le Boeuf sur le Toit nevű bárban, amelyet Cocteau -nak magának kellett kiválasztania. A népszerűség nem kis mértékben Cocteau és barátai jelenlétének volt köszönhető. [5]

Barátság Raymond Radiguet Edit

1918 -ban találkozott Raymond Radiguet francia költővel. Széles körben együttműködtek, szocializálódtak, és számos utat és nyaralást vállaltak együtt. Cocteau Radiguet is mentesítette a katonai szolgálat alól. Radiguet nagy irodalmi tehetségét csodálva Cocteau népszerűsítette barátja műveit művészeti körében, és gondoskodott a Grasset Le Diable au corps (nagyrészt önéletrajzi történet egy házasságtörő kapcsolatról egy házas nő és egy fiatalabb férfi között), kihasználva befolyását, hogy a regény elnyerje a "Nouveau Monde" irodalmi díjat. Néhány kortárs és későbbi kommentátor úgy gondolta, hogy barátságuknak romantikus összetevője lehet. [6] Cocteau maga is tisztában volt ezzel a felfogással, és komolyan dolgozott annak eloszlatásán, hogy kapcsolatuk szexuális jellegű. [7]

Vita van Cocteau reakciója kapcsán Radiguet 1923 -as hirtelen halálára vonatkozóan, egyesek azt állítják, hogy ez megdöbbent, kétségbeesett és az ópiumfüggőség áldozata lett. Ennek az értelmezésnek az ellenzői rámutatnak, hogy nem vett részt a temetésen (általában nem vett részt a temetéseken), és azonnal elhagyta Párizst Diaghilevvel egy előadásra. Les noces (Az esküvő) a Ballets Russes Monte Carlóban. Maga Cocteau jóval később „kábulatnak és undornak” minősítette reakcióját. [ idézet szükséges ] Az akkori ópiumfüggőség, [8] Cocteau szerint csak véletlen volt, véletlenül találkozott Louis Laloy -val, a Monte Carlói Operaház adminisztrátorával. Cocteau ópiumhasználata és erőfeszítései, hogy abbahagyják, alaposan megváltoztatta irodalmi stílusát. Legjelentősebb könyve, Les Enfants Terribles, egy hét alatt írták meg a megerőltető ópium -elválasztás során. Ban ben Opium: Journal of drug rehabilitation [fr] , elmeséli az ópiumfüggőségből való gyógyulás 1929-es tapasztalatait. Beszámolója, amely élénk toll-illusztrációkat tartalmaz, váltakozik a kábítószer-visszavonás pillanatnyi tapasztalatai és a jelenlegi gondolataival a világ embereiről és eseményeiről . Cocteau -t barátja és tudósítója, Jacques Maritain katolikus filozófus támogatta egész felépülése során. Maritain hatása alatt Cocteau ideiglenesen visszatért a katolikus egyház szentségeihez. Később visszatért az egyházhoz, és számos vallási művészeti projektet vállalt.

További munkák Szerkesztés

1926. június 15 -én Cocteau színdarabja Orphée Párizsban rendezték meg. Ezt gyorsan rajzok és "építmények" kiállítása követte Poésie plastique – objets, dessins. Cocteau írta a librettót Igor Stravinsky opera-oratóriumához Oidipus rex, amely eredeti előadását a párizsi Théâtre Sarah Bernhardt -ban mutatta be 1927. május 30 -án. 1929 -ben az egyik leghíresebb és legismertebb műve, a regény A Les Enfants borzalmas nyilvánosságra hozták. [1]

Cocteau 1930 -ban készítette első filmjét Egy költő véreBár nyilvánvalóan szürrealista filmként elfogadták, maguk a szürrealisták nem fogadták el igazán szürrealista műként. Bár ez Cocteau egyik legismertebb műve, 1930 -as évei inkább számos színpadi játékra nevezetesek. La Voix humaine és A Les Parents borzalmas, ami nagy sikert aratott. 1934 -es színdarabja La Machine infernale volt Cocteau színpadi változata az Oidipusz -legendából, és a színház számára a legnagyobb művének tekintik. [9] Ebben az időszakban Cocteau két újságírói kötetet is megjelentetett, köztük Hétfő utazás: Tour du Monde és 80 menet, neo-Jules Verne a világ utazási riportja, amelyet a Paris-Soir újságnak készített. [1]

1940–1944 Szerk

James S. Williams életrajzíró Cocteau politikáját "természetesen jobboldali beállítottságúnak" nevezi. [10] Franciaország náci megszállása alatt a "Kerekasztal" a párizsi Georges V Hotelben találkozott francia és német értelmiségiek, köztük Cocteau, Ernst Jünger, Paul Morand és Henry Millon de Montherlant írók, a kiadó Gaston Gallimard és a náci jogtudós Carl Schmitt. [11]

Barátja, Arno Breker meggyőzte őt arról, hogy Adolf Hitler pacifista és a művészetek pártfogója, Franciaország érdekeit szem előtt tartva. Cocteau naplójában Franciaországot Hitler iránti tiszteletlenséggel vádolta, és a Führer szexualitásával spekulált. Cocteau dicsérte Breker szobrait az 1942 -ben megjelent „Salut à Breker” című cikkében. Ez a darab miatt a háború után együttműködés vádjával állították bíróság elé, noha felmentették minden jogsértéstől, és felhasználta kapcsolatait a sikertelen kísérlethez. mentse meg barátait, például Max Jacobot. [12]

1940 -ben, Le Bel Indifférent, Cocteau színdarabja, amelyet Édith Piafnak írt (és a Cocteau előtti napon halt meg) főszereplésével, óriási sikert aratott. [13]

Későbbi évek Szerk

Cocteau későbbi évei leginkább filmjeihez kötődnek. Cocteau filmjei, amelyek nagy részét ő írta és rendezte, különösen fontosak voltak az avantgárd francia moziba való bevezetésében, és bizonyos mértékig befolyásolták a közelgő francia újhullám-műfajt. [2]

Következő Egy költő vére (1930), legismertebb filmjei közé tartozik Szépség és a szőrny (1946), A Les Parents borzalmas (1948), és Orfeusz (1949). Utolsó filmje, Le Testament d'Orphée (Orfeusz végrendelete) (1960), Picasso és matador Luis Miguel Dominguín, valamint a film finanszírozásában is közreműködő Yul Brynner szerepelt.

1945 -ben Cocteau egyike volt azoknak a tervezőknek, akik díszleteket készítettek a Théâtre de la Mode -hoz. René Clair filmrendezőt inspirálta alkotás közben Tisztelgés René Clair előtt: feleségül vettem egy boszorkányt. A maquette -t ​​a "Journal 1942–1945" című folyóirat írja le, 1945. február 12 -i bejegyzésében:

Láttam a készletem modelljét. A divat unalmas, de szórakoztat az együtt elhelyezett díszlet és divat. Ez egy füstölgő cselédszoba. Az egyik a falon és a mennyezeten lévő lyukakon keresztül felfedezi Párizs légifelvételeit. Szédülést okoz. A vaságyon ájult menyasszony fekszik. Mögötte több döbbent hölgy áll. A jobb oldalon egy nagyon elegáns hölgy mossa meg a kezét egy flophouse medencében. A bal oldali nyitott ajtón keresztül egy hölgy lép be felemelt karokkal. Másokat a falnak nyomnak. Ezt a katasztrófát provokáló látomás egy menyasszony-boszorkány, aki egy seprű mellett jár, átrepül a mennyezeten, a haja és a vonatfolyam.

1956 -ban Cocteau díszítette Chapelle Saint-Pierre Villefranche-sur-Merben falfestményekkel. A következő évben a menti Hôtel de Ville házasságkötő termét is díszítette. [14]

Magánélet Szerk

Jean Cocteau soha nem titkolta homoszexualitását. Ő volt az enyhén homoerotikus és félig önéletrajzi szerzője Le livre blanc (fordítva A fehér könyv vagy A fehér könyv). A regény így kezdődik:

Amennyire emlékszem, és még olyan korban is, amikor az elme még nem befolyásolja az érzékszerveket, nyomokat találok a fiúszeretetemre. Mindig is szerettem az erős szexet, amit jogosnak tartok a tisztességes nemnek nevezni. Szerencsétlenségeim egy olyan társadalomtól származnak, amely bűncselekményként ítéli el a ritkákat, és arra kényszerít, hogy hajlamunkat megreformáljuk.

Gyakran irodalmi munkái (Les enfants borzalmas), grafikus (erotikus rajzok, könyvillusztráció, festmények) vagy filmművészeti (Egy költő vére, Orfeusz, Szépség és a szőrny), homoszexuális aláfestések, homoerotikus képzetek/szimbolizmus vagy tábor hatja át. 1947 -ben Paul Morihien kiadott egy titkos kiadást Querelle de Brest Jean Genet, Cocteau 29 kifejezetten erotikus rajzával. Az elmúlt években a Cocteau homoerotica több albuma is elérhető volt a nagyközönség számára.

Az 1930 -as években a pletykák szerint Cocteau -nak nagyon rövid viszonya volt Natalie Paley hercegnővel, a Romanov nagyherceg lányával és magával, valamikor színésznővel, modellel és Lucien Lelong couturier volt feleségével. [20]

Cocteau leghosszabb ideig tartó kapcsolatai Jean Marais francia színészekkel [21] és Édouard Dermittel voltak, akiket Cocteau hivatalosan is örökbe fogadott. Cocteau beküldte Marais -t Az örök visszatérés (1943), Szépség és a szőrny (1946), Ruy Blas (1947), és Orfeusz (1949).

Halál Szerkesztés

Cocteau 74 éves korában, 1963. október 11-én halt meg szívrohamban Millen-la-Forêt-ban, Essonne-ben, Franciaországban. Cocteau halálának napjáról azt mondták, hogy szíve meghibásodott, amikor Piaf haláláról értesült. Valójában Roger Peyrefitte szerző szerint [22] az év eleje óta Cocteau megsemmisült, miután megszegte régi barátját és rendkívül gazdag és nagylelkű védnökét, Francine Weisweillert: 1960 óta viszonya volt egy kiskorú íróval, ami lehűtötte Cocteau felé. [23] Április 22 -én súlyos szívrohamot kapott.

Az ő kívánsága szerint Cocteau a Milly-la-Forêt-i Chapelle Saint-Blaise des Simples padlója alatt van eltemetve. [24] A kápolna padlóján elhelyezett sírkövén található sírfelirat így szól: "Veled maradok" ("Je reste avec vous").

1955 -ben Cocteau -t az Académie française és a The Royal Academy of Belgium tagjává választották.


Klasszikus visszahozása: Amanda Freitag csevegések az amerikai éttermek ébredéséről

Miért szeretjük az amerikai éttermet? Ez azért van, mert tudja, mire számíthat: széles menü az Ön által kedvelt klasszikus ételekkel, barátságos kiszolgálás és kényelmes családi környezet. Az American Diner Revival esetében nem az a cél, hogy megváltoztassuk a vendéglő definícióját, hanem a következő szintre lépjünk. Míg Ty Pennington lakberendezési szakértő átalakítja minden étkező belső és külső részét, Amanda Freitag áttekinti a menüket, és megtalálja a módját, hogy új életet adjon nekik, a megfelelő egyensúly megteremtésével a régi és az új között. Néha ez a menü átdolgozását jelenti, de a legtöbb esetben az ételek finomhangolása ösztönzi az új ügyfelek beáramlását, miközben állandó törzsvásárlót tart.

Az FN Dish nemrég érte Amandát, hogy beszélgessen a show -ról, és arról, hogyan közelíti meg a kihívást, mint étkező tulajdonosa.

FN Dish: Tehát hogyan befolyásolta saját éttermének, az Empire Diner -nek a birtoklását, hogyan közelíti meg az American Diner Revival menüinek újracsinálásának kihívását?

Amanda Freitag: Azt hiszem, a kihívás az, hogy a lehető leghűségesebben tartsuk a vacsorázó ételekhez, de emeljük fel, és győződjünk meg arról, hogy illik -e ehhez az étkezőhöz. Minden vendéglő más és egyedi, és megvan az oka annak, hogy miért mennek oda az emberek, legyen szó akár a régióról, akár az adott régió ételéről, akár a családi befolyásról, akár csak a séf által végzett tevékenységről, és ez legtöbbször elmúlt nemzedékről nemzedékre. Tehát számomra az a kihívás, hogy hű maradjak ahhoz, ami mindig is volt, de emeljem fel és csak ragyogjam fel egy kicsit, mert nem akarok valaha olyasmit adni az étkezőnek, amit ők nem tudnak vagy nem akarnak megfelel vagy nem illik. Azt akarom, hogy jól illeszkedjen, és úgy érezze, mintha örökre ott lenne.

Hogyan találja ki, hogy mennyit kell változtatni, vagy mennyire nem?

AF: Ez egy nagyszerű kérdés, mert sok vacsora menü nagy és szerintem minden eset eddig nagyon más volt. Az egyik menüt, teljesen áramvonalasítottam, valójában átdolgoztam. Újracsinálták a betűtípusokat, átváltoztatták a menüszerkezetet, majd áthelyeztek néhány elemet, és ez kihívást jelentett, mert legtöbbször nyilvánvalóan a vacsoratulajdonos nélkül tesszük, mert jönni fognak és meglepődnek. valamit szeretnék együtt dolgozni az étkező tulajdonosával. Tehát a választás [az], hogy csak újra kell -e tenni az egész menüt, ésszerűsíteni kell, vagy csak hozzáadni néhány dolgot. Egy friss példa volt az egyik vacsora, ahol végül csak egy asztali sátrat készítettünk, és különleges különlegességek voltak, és további oldalak voltak, és ez nagyon jól működött, különösen abban az étkezési hangulatban, abban az étkezési környezetben. Ez olyan, mint, rendben van a nagy menü, de akkor van egy másik dolog, amit szinte először megnéz, amikor az asztalhoz ér. Szóval minden alkalommal más volt a helyzet. Talán csak egy speciális tábla hozzáadásával. Tehát egy egész nagy, kövér, nyolc oldalas étkező menü [nevet], és 36 óra alatt újra kell csinálni, nem mindig működik, ezért hozzáad néhány elemet, vagy egyszerűsíti és módosítja a meglévő menüket.

Ön szerint melyek azok az alapvető ételek, amelyeknek a vacsora menüjében szerepelniük kell, és amelyek szerintetek érinthetetlenek?

AF: Úgy értem, hogy minden étkezési menünek tartalmaznia kell a hamburger sarkát, szóval ez valahogy érinthetetlen. Vannak olyan klasszikus éttermek, mint a nagy zsíros szendvicsek vagy a fasírt, vagy ezeken a vacsorákon sok hot dog van, amit elkészítettünk [nevet], ami érdekes. És akkor mindig ott van a sült krumpli, az oldalak és a dolgok. csak úgy tűnik, hogy minden tányérra kerül. A tojásos ételek - a tojásételeket valóban nem lehet elvenni, de meg lehet változtatni, és egy kicsit ragyogni. De azt hiszem, tudja, hogy az alapvető étkezési menüben mindig erős reggeli van, mindig vannak ezek a nagyszerű hamburgerek és szendvicsek, majd néhány ilyen kék tányér különlegesség. És ezek a támaszok, és szerintem maradniuk kell. És azt hiszem, szórakoztató ezeket nézni és csavarni, vagy kiegészíteni ezt a részt. Mondjuk, rendben, mindig lesz fasírt, de most adjunk hozzá csirkében sült pecsenyét vagy bármit.

Ön szerint mi az alapvető vacsoraélmény, alapvetően mitől különbözik egy étterem a vacsorától?

AF: Azt hiszem, az alapvető vacsoraélmény, amiért az emberek vacsorázni mennek, csak az, hogy otthon érezzék magukat, érezzék, hogy bármit megkaphatnak, amikor csak akarnak, ami lehet reggeli vacsorára, ami vacsorát is jelenthet reggelire [nevet] ]. És azt gondolom, hogy arról van szó, hogy megadja az adott személynek azt, amit akar, de nagyon befogadó környezetben is. Azt hiszem, az emberek azért mennek vacsorázni, mert úgy érzik: "Rendben, jöhetnék ide, és elhozhatnám a dolgomat." Tudod? És: "Nem kell aggódnom amiatt, hogy az étkezési társaimnak mi van. Lehet, hogy azt szeretném, amit akarok, és ők is azt, amit akarnak. Ehetek egy nagy steak szendvicset, és ők is palacsintát, és mi mindenki boldog lesz. " Tehát azt hiszem, ez arról szól, hogy a nap bármely szakában valóban azt adjuk az ügyfélnek, amit akar. Nekem ez az ebédlő - egy csésze kávé mellett. [nevet]. Soha senki nem ítélkezhet az étteremben, hacsak nincs furcsa pincérnője.

Hogyan működött Ty -val, és ti ketten összehangoljátok a menüt a dizájnnal és így tovább?

AF: Nagyon jó volt együtt dolgozni Ty -vel. Nagyon szerencsés vagyok, most szeretek vele dolgozni. Zseniális. Megérti, látja a víziót, hogy mi legyen. Az egyik kedvenc pillanatom az egyik előadásból nemrégiben az volt, amikor az étkező tulajdonosa visszatért és azt mondta: "Pontosan ezt akartam." És [Ty] csak tudja. hogyan lehet boldoggá tenni az embereket és hallgatja a vacsorázó bennfentest. Látja a helyet, és azonnal tudja, mit kell tennie. Szóval számomra nagyszerű vele dolgozni, mert szakácsként, aki ezt nagyon régóta csinálja, ez az intuícióm is megvan, de a konyhában - természetesen nem a dizájnnal. De . Van egy elképzelésem arról, hogyan kell kinézni a dolgoknak. . Határozottan összefogunk az ételek és a dizájn terén, mert megdöbbenne, mennyire összetartoznak. És mint minden étteremprojekt, mielőtt bármit csinál, mielőtt megépíti, mielőtt megtervezi, ül és beszél. Mi lesz a menü? Mi az étterem koncepciója? És akkor onnan veszed a dizájnt, és a design és az étel nagyon összefügg. Tehát akár ő készít egy tálcát, akár mi döntünk a pult magasságáról, amelyen a szerverek dolgoznak, vagy arról, hogy ezt mondja: "Rendben, ez a hely kék -zöld -fehér lesz." És gondolok egy tányér ételre, amely remekül fog kinézni abban a szobában. . Sok minden összekapcsolódik, ami azért érdekes, mert engem is inspirál a menüpontok, amikor. Beszélek arról, hogy mit fogok csinálni, majd ő a tervezésről, és ez olyan, mint: OK, akkor egy lépéssel tovább megyünk. Hihetetlen. Szeretek vele dolgozni. Energiája végtelen, tehetsége pedig hatalmas.

Mi volt a leghasznosabb a műsoron való munkában?

AF: Nyilván a leghasznosabb rész az, amikor az éttermek tulajdonosai visszatérnek, és láthatod az arcukon azt a pillantást, amikor visszatérnek a helyükre, amellyel hetente hét napon keresztül fáradoztak és szeretik, és ez az, amit soha nem tehettek meg. Nem tudták abbahagyni munkájukat, és nem engedhetik meg maguknak - nincs eszközük. És a kifizetődő rész az, hogy mi csak a katalizátorok voltunk, hogy ez az egész csapat, akik valóban megtörténtek. [Azzal kezdődött], hogy az a személy, aki felhívott, és azt mondta: "Kérlek, gyere és segíts csak azért, mert annyira szeretjük őket." A város azt mondja: "Nem akarjuk, hogy ez a hely elmenjen, mit tehetünk?" . Valóban kell egy falu [és] ez nem történt volna meg, ha nem ezek az emberek. Érdekes látni a kapcsolatok rétegeit, amelyek sok éven keresztül létrejöttek az egy étteremben, és hogy ezek az emberek összegyűlnek, hogy elkészítsék, visszahozzák, megmentsék, fenntartsák. Azt hiszem, őszintén szólva, ezek a dolgok elmúlnak, azok a kis anyukák és popboltok, vacsorázók Amerikában, nem tartósak, és miért van ez? Ez azért van, mert nem engedhetik meg maguknak, vagy azért, mert nincs támogatásuk, vagy azért, mert az emberek el akarnak menni az új fényes helyekre? Ezek a dolgok a kultúránk részét képezik - meg kell maradniuk. És azt gondolom, hogy sokan ugyanígy éreznek, és ha segíthetnénk megmenteni őket, ez a jutalom számomra.


Nézd meg a videót: Love, Peace, Harmony u0026 Wisdom Affirmation Dr. Joseph Murphy


Hozzászólások:

  1. Waluyo

    Azt tudom javasolni, hogy jöjjön el az oldalra, amelyen sok cikk található ebben a témában.

  2. Derrall

    Véleményem szerint aktuális, részt veszek a vitában. Tudom, hogy együtt meg tudjuk adni a helyes választ.

  3. Evalac

    Jól sikerült, a képzeletbeli))))

  4. Kenelm

    Azt hiszem, tévedsz. Biztos vagyok benne. Javaslom, hogy megvitassák. Küldj e-mailt

  5. Volkree

    Amit nem mondtam.



Írj egy üzenetet