Édes-savanyú Dal Bhat

„Az indiai Gujaratban a tradicionális étel dal bhat lencsékkel, rizzsel, kenyérrel és chaattel” - mondja Vivek Surti, a Nashville-i szabó séfje, a 2019. évi Hot Ten listán. „Ha az anyám házába sétáltál, akkor ez az a dal bhat, amit megettél. A dal kissé édes, jaggeryvel, kissé fűszeres, zöld chilivel és egy kissé savanyú, lime juice-val. " Együtt képezik az agresszív ízek intenzív kölcsönhatását. Saját kedvéért kísérletezzen a három elem egyensúlyával - savanyúbbá, vagy nagyon-nagyon fűszeresé teheti az ízétől és preferenciáitól függően.

Hozzávalók

Dal

• 1 szilva paradicsom, durván aprítva
• 1 csésze toor dal (galamb borsó), öblítve, szedve
• 5 evőkanál. Gyémánt kristály vagy 3 evőkanál. Morton kóser só
• 6 oz. gyömbér, hámozva, durván aprítva (kb. ½ csésze)
• 1 csésze (enyhén csomagolt) reszelt jaggery
• 2 teáskanál piros chile por, lehetőleg Kashmiri

Rizs és összeállítás

• 9 evőkanál. növényi olaj, osztva
• 3 szárított Kashmiri, guajillo vagy New Mexico chiles, a magvakat eltávolítva
• 1 evőkanál. barna mustármag

Információ az alkotórészről

• A Jaggery, más néven gur vagy pálmacukor, ázsiai vagy indiai piacokon található. Az Asafetida az indiai piacokon található. Mindkettő megtalálható online az foodsofnations.com webhelyen.

Receptek elkészítése

Dal

• Forraljuk fel a paradicsomot, a toor dalot, a sót és a 8 csésze vizet egy közepes serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten, forraljuk fel a habot a felszínről, és alkalmanként keverjük, 8–10 percig. Csökkentse a hőt és főzzük, néha keverjük és soványítsuk, amíg a dal nagyon lágy, de nem szétesik, 45–60 percig.

• Időközben a chilit és a gyömbért főzzük főzőberendezésben, körülbelül 1 percig, durva püréré. Helyezzen egy 2 csésze mérőpohárba vagy egy közepes tálba; keverje össze a jaggery-t, a lime juice-ot, a chili port és a kurkuma-t. Tegye félre az ízesítő keveréket.

• Miután a dal elkészült, keverjük össze a fenntartott fűszerkeveréket és pároljuk, amíg az aromák megolvadnak, kb. 5 percig. Keverjük össze a dal-t egy merülőkeverővel vagy egy turmixgépben, amíg sima; a nehéz krém állandóságáról kell szólnia.

• Csináld előre: Dal elkészíthető 3-4 órával előre. Fedjük le és tartsuk melegen.

Rizs és összeállítás

• Amíg a dal főz, helyezze a rizst egy közepes tálba, és fedje le hideg vízzel. Forgassa körül az ujjaival a felszíni keményítők eltávolításához, majd szitán vagy szűrőedényen engedje le. Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg a víz kifolyik, kb. 4 vagy 5 vízcsere.

• Melegítsen 2 evőkanálot. olajat közepes edényben közepes fölött. Adjunk hozzá rizst és keverjük meg, hogy bevonjuk a szemeket olajban. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk fel magas hőmérsékleten; csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és főzze 15 percig. Vegyük le a tűzről.

• Közvetlenül tálalás előtt melegítse fel a maradékot 7 evőkanálra. olajat egy kis serpenyőben közepesen magasra. Adjon hozzá egyenként currylevelet, chilit, mustármagot, asafetida-t és a fenugreek-t, egy másodpercig tartva szünetet az egyes hozzáadások és a kavargó serpenyő között. Főzzük mindaddig, amíg a fűszerek nem pirítanak, és a curry levelek nem kavarognak, és nem jelennek meg kb. 20 másodpercig. Kanál fűszerek dal felett; tálaljuk rizzsel.

Tailor receptje, Nashville, TNReviews Section: A dal túlságosan vastagnak bizonyult számomra. Lassan forrásban lévő vizet (fél csésze) kellett hozzáadagolnom. Határozottan sós volt; 3 evőkanál kóser sót használtam 5 evőkanál kristály helyett. A dal narancssárga volt, és nem olyan vörös, mint a képen. A képen krém (vagy valami hasonló) látható a szószban, de erről a receptben nem említettem. Az ízesítés összességében érdekes, ám ez nagyon sok munka volt egy ilyen sós ételnél. AnonimCincinnati 12/08 / 19A tányér ízei nagyszerűek, bár rájöttem, hogy ennél enyhébbek lesznek, mint amire számítottam. Azt hiszem, legközelebb megpróbálom kiüríteni a vizet a keverés előtt, hogy a fűszerkeverék ne legyen olyan híg .Wow! Olyan egyszerű, de olyan összetett. Utazott egy helyi indiai élelmiszerboltba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden megfelelő összetevőm van-e. Feltételezem, hogy ennek a receptnek meg kell határoznia a DRIED toor dal-t - ezt használtam. Ha konzervet használ, akkor túl sós és teljes gombás egy órás főzés után! Az egyetlen változtatás, hogy eltávolítottam a magok és az ereket a két nagy szerrano paprikából (8 éves korom szereti a fűszereket, de nem voltam biztos benne, hogy meleg lesz a szárított paprika). Végül fűszeresen fűszeresnek számított (csak extra rizs volt), és a férjemnek és I.-nek megfelelő volt. Nagyon egyszerű elkészíteni, ízlés szerint ugyanis autentikus indiai étteremben ülsz. Sok gyömbér van, de kissé enyhíti a főzést. Befejeztem ezt, majd hagytam szuper alacsony lángon ülni, amíg kb. Az merítő turmixgép használata nem érte el annyira simán, mint amire számítottam, de a rizzsel nem számított. Oké, nem hiszem, hogy tudom szerkeszteni ezt a felülvizsgálatot, de azt kellett mondania, hogy nem orrfolyásos. AnonimOakland, CA10 / 13 / 19oh ember ez olyan finomnak bizonyult. Azt hiszem, kissé magas volt a hőm - a lencse gyorsan készen állt, így nem sok víz elpárolgott, ez elég vicces maradt, de mégis teljesen finom, rizs és naan felett. amikor újra megteszem ezt, valószínűleg 2/3-os csésze jaggery-t és még pár friss chiles-t csinálok.AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19Delicious! Írásban készítettem, és a leírt ízeket intenzíven kölcsönhatásba léptem. Az a) só nagymennyiségére azért van szükség, mert 8 csésze vizet is beletesz - az eredmény bársonyos húsleves, és az egész húslevet meg kell fűszerezni; és (b) kiegyensúlyozza a chilit és a jaggery-t. Újra készít. Ez intenzív! Valójában ehhez a sóhoz van szüksége a savanyú és az édes kiegyensúlyozásához. Ideges voltam, amikor az étel olyan volt, mint a bab szemű lime, de egyszer hozzáadtam egy kicsit több sót, és tálaltam a fűszeres olaj-szerelékkel, az nagyszerű volt. A családom nagyon élvezte, de azt hiszem, csökkentenék a cukrot, ha újra elkészítenék.Sarah KrikorianOakland, CA10 / 01 / 19A kattintottam a linkre, mert az ízek keveréke (mész, gyömbér, só, cukor) nagyon vonzónak hangzik, de egy csésze cukor és ÖT TABLOSSZÓN SÓ egy csésze lencse számára? Ez a recept feltétlenül bonker. Meglehetősen rendszeresen készítem a dal és más lencse ételeket, és azt tapasztalom, hogy egy csésze lencsenként 1 teáskanál finom tengeri só általában csaknem tökéletes. Valaki megpróbálta ezt a leírtak szerint elkészíteni? AnonymousMontreal09 / 20/19

Nézd meg a videót: Dal - Bhat Challenge Looser Will Pay The Bill

---